健康生活小知識 ☘️~【🐝蜂蜜結晶了！🍯  】

蜂蜜所產生的結晶其中是含葡萄糖比例較高 為正常現象

蜂蜜結晶是自然的物理現象，因為蜂蜜是含糖分很高的飽和糖漿，主要醣類為葡萄糖與果糖兩種，當蜂蜜處於約13°C以下的低溫狀態或是含水量低於20%，使葡萄糖的比例增加至60%以上，就容易析出而產生結晶現象。

多數的蜂蜜都會產生結晶，尤其是葡萄糖比例較高的蜂蜜，例如荔枝蜜丶油菜物丶紅柴蜜等較容易生產結晶，純蜂蜜結晶顆粒細緻，入口即化，與添加蔗糖的結晶體呈片狀，入口有砂粒感覺不容易溶化有明顯的區別，另外市面上以果糖為主的假蜜糖也不會產生結晶現象！

不同蜜源植物的葡萄糖含量不同，結晶程度：龍眼蜜<荔枝蜜、百花蜜

很多人擔心蜂蜜結晶會否影響營養

結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延，蜂蜜原先特性沒有改變的，同樣是含植物多酚與各種活性酵素，營養跟風味不會流失，品質也完全不受影響。

蜂蜜結晶了該怎麼辦？

可以隔水加熱，以40°C左右的溫水隔水加熱，使結晶蜂蜜漸漸還原為液體。