健康生活小知識 ☘️~【蜂蜜結晶了! 】

健康生活小知識 ☘️~🐝蜂蜜結晶了!🍯 

dbda8f358bc41b65365b195d36.jpeg

蜂蜜所產生的結晶其中是含葡萄糖比例較高 為正常現象

蜂蜜結晶是自然的物理現象,因為蜂蜜是含糖分很高的飽和糖漿,主要醣類為葡萄糖與果糖兩種,當蜂蜜處於約13°C以下的低溫狀態或是含水量低於20%,使葡萄糖的比例增加至60%以上,就容易析出而產生結晶現象。

多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其是葡萄糖比例較高的蜂蜜,例如荔枝蜜丶油菜物丶紅柴蜜等較容易生產結晶,純蜂蜜結晶顆粒細緻,入口即化,與添加蔗糖的結晶體呈片狀,入口有砂粒感覺不容易溶化有明顯的區別,另外市面上以果糖為主的假蜜糖也不會產生結晶現象!

不同蜜源植物的葡萄糖含量不同,結晶程度:龍眼蜜<荔枝蜜、百花蜜

很多人擔心蜂蜜結晶會否影響營養

結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延,蜂蜜原先特性沒有改變的,同樣是含植物多酚與各種活性酵素,營養跟風味不會流失,品質也完全不受影響。

蜂蜜結晶了該怎麼辦?

cfa4da3e10b34633901c79312934f183.jpeg

可以隔水加熱,以40°C左右的溫水隔水加熱,使結晶蜂蜜漸漸還原為液體。